农村自家红薯粉丝（又称山芋粉丝），山芋粉丝的优点是有劲道，口感好，营养价值高，特别是可以养气补血！现在市场上参杂化学制品的粉丝占了大多数，真正的纯红薯粉丝比较少，因为真正的红薯粉丝制作复杂、成本较高。

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目前常用顶风拉绳法晾晒粉条（丝）。即刮南风或北风时，东西方向拉绳，绳子距离地面2米左右，场地上要根据加工量的大小，理上若干的木杆或石条，系上绳子和铁丝，供挂粉条用。等粉丝失水10%左右以后，再用手将大

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6、齐粉上架将锅内粉丝拉出来用自来水冷浴，再投入冷水池中冷浴。水池中水的温度越低越能增加粉丝的弹性。冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再放到木棍上上架。亦可把整挂粉丝放在酸浆水中浸10分钟左右，以增加粉丝

1、制芡糊 芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速黏连起来，使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架，增强筋力，不断条。方法是先取淀粉原料的3.5%～4%制芡，将芡粉放入制芡盆内，加淀粉重0.6倍的

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